木柵地區位於台北市南緣,東與台北縣深坑鄉接壤,西臨景美,南鄰新店市,北接本市大安區,區內四面環山,幾為一盆地地形,面積約2304公頃,人口約十餘萬人。木柵自古以來棣屬文山地區,為本市近郊重要之文教、住宅、農業、休閒地段,平日提供市民居住之場所,假日更是休閒旅遊的好去處。
木柵地區目前仍為台北市重要農業地段,生產之農特產品頗具特色。目前耕地面積約七一二公頃,農戶數約一千二百戶,農業人口達四千八百餘人。主要農特產品有二:「木柵鐵觀音茶」及「綠竹筍」,另外也有少部之蔬菜、花卉生產。「木柵鐵觀音茶」為獨步全省之農特產品,在「高山茶」盛行的今天,低海拔、高品質的鐵觀音茶可說是深具特色的。
目前主要茶葉生產區域位於指南里及待老坑、猴山坑之山區。「綠竹筍」為本省北部重要之夏季蔬菜,本區老泉里、萬興、博嘉各里山區及鄰近景美溪的河岸一帶是綠竹筍生產之重要地段。此外,零星之蔬菜、花卉栽培也遍佈於各農業地區。
茶之美
Aesthetic
鐵觀音茶的由來:據傳說「鐵觀音茶」原產於大陸福建安溪縣,在清朝乾隆年間由一位茶農「魏蔭」所發現,因魏氏篤信佛教,認其茶樹是觀音所賜,而所製茶色深沉重似鐵,故名為「鐵觀音」。「木柵鐵觀音茶」是於日據時代,木柵茶業公司委請張迺妙、張迺乾二位茶師由安溪引進,植於現在木柵國小後山及指南山觀光茶園樟湖內。
製造過程
Work
木柵觀音茶的製造屬半發酵茶製造法製 造 程 序 | 說 明 |
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採 摘 | 上午八點至下午五點 |
「日光」或「熱風萎凋」 | 天雨時採「熱風萎凋」 |
「室內萎凋」及「浪菁」 | 使茶葉發酵 萎凋時間:8-12小時;浪菁:4-5次(視製茶師個人手法不同而異 |
炒 菁 | 停止發酵 |
初 揉 | |
「布包團揉」及「覆炒」 | 除去水份 茶葉整型 覆炒:3-5次;團揉:20-30次 |
「文火覆乾」及「覆揉」 | 除去水份、茶葉整型 使火香味及茶香味融合為一,此為鐵觀音茶之最大特色 團揉10-20次 |
初 焙 | 乾燥茶葉 |
揀 枝 | 精緻茶葉的開始 |
覆 焙 | 依製茶師個人因「手法、茶性」的不同,以不同的「溫度、時間、過程」,烘培茶葉 影響成茶品質的重要關鍵 |
成 茶 |